溫度控制開關的作業原理：是由彈簧片、一對常閉觸點、一對常開觸點、一個雙金屬片組成。煮飯時，鍋內溫度升高，由于構成雙金屬片的兩片金屬片的熱彈性率不同，結果使雙金屬片向上曲折。當溫度到達75攝氏度以上時，在向上曲折的雙金屬片推動下，彈簧片帶動常開與常閉觸點進行轉換，然后堵截發熱管的電源，中止加熱。當鍋內溫度下降到75攝氏度以下時，雙金屬片逐漸冷卻恢復，常開與常閉觸點再次轉換，接通發熱管電源，進行加熱。如此反復，即到達保溫作用。
溫度控制開關的溫度特性：①常閉型：溫度上升，觸點斷開，溫度下降，觸點接通；
②常開型：溫度上升，觸點接通，溫度下降，觸點斷開。
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